あおきあや（ジ・インドジンズ）/ 春の筍とエビのココナッツカレー（４人前）
春の筍とエビのココナッツカレー（４人前）
エビのカレーも春らしく筍と一緒に！ピリッと辛目の濃厚ながら爽やかなカレーです?
Recipe:あおきあや(ジ・インドジンズ)
【材料】
海老 200gくらい
玉ねぎ(みじん切り) 大１個
ホールトマト 200g（1/2缶）
にんにく（みじん切り） １片
しょうが（みじん切り） １片
マッシュルーム(スライス) １パック
筍(水煮をスライス) 100g
塩 小さじ１
サラダ油 大さじ3
ココナッツミルク 100ml
水 200ml
レモン汁 1/2個分
【ホールスパイス】
ベイリーフ 1/2枚
マスタードシード 小さじ1
カルダモン 5粒
レッドチリ １本
【パウダースパイス】
コリアンダーパウダー 大さじ１
クミンパウダー 小さじ２
パプリカパウダー 小さじ１
フェンネルパウダー 小さじ１
チリパウダー 小さじ1/2
ブラックペッパーパウダー 小さじ1/2
ターメリック 小さじ1/2
カルダモンパウダー 小さじ1/2
【下準備】
・玉ねぎは後入れ分(3/1)を別にしておく
・海老は尻尾を残して殻を剥き背に切れ目を入れる。背わたも取っておく。
・ゆとりがあれば剥いた海老の殻を使って海老油を作っておくとより美味しい?。
【作り方】
１・鍋にサラダ油(海老油)をひき、ホールスパイスを弱火で炒める。
２・カルダモンがぷっくり膨らみ、マスタードシードがパチパチし、スパイスの香りが立ちはじめたら、玉ねぎ(炒める用)を入れて強火～中火でキツネ色になるまで炒める。
３・少し火を弱めてにんにく、しょうがを入れ、生の臭みがなくなり馴染んでいくまで温めながら混ぜ合わせる。
４・再び中火に戻し、ホールトマトを加え、水分を飛ばしながらペーストを作るイメージで全体を潰しながら混ぜ合わせる。
５・水分がある程度飛んだら火を弱め、パウダースパイス、塩を入れ、粉っぽさがなくなり香りが立つまで炒める。
６・マッシュルームを入れてペーストに馴染むまで火を通す。
７・海老を加えて、ほんのり焼き目がつくまで炒める。
８・水と筍と玉ねぎ(後入れ用)を加え、一度煮立たせた後、ふたを閉じて10分ほど弱火で煮込む。
９・蓋を開けてココナッツミルクを入れ、更に3分ほど煮る。
１０・最後にレモン汁を絞り入れ、塩で味を整えたら、完成。
Recipe by あおきあや（ジ・インドジンズ）