原田 真理 (アンナプルナ食堂) / ココナッツチキンカレー（４人前）
・ココナッツチキンカレー（４人前）
これから暑くなってくると、
体の中の余分な熱を取ってくれる、
ココナッツの出番です☝️?
Recipe : 原田 真理 (アンナプルナ食堂)
【材料】
鶏ムネ肉 or 鶏モモ肉 600g
玉ねぎ １個
トマト １個
ニンニク １片
しょうが １片
青唐辛子 １本
カレーリーフ 15〜20 枚
水 300cc
ココナッツミルク 150cc
オイル 大さじ１
ココナッツオイル 大さじ１
【ホールスパイス】
・ブラウンマスタードシード
【パウダースパイス】
・コリアンダー 大さじ１ ★
・ターメリック 小さじ１／２ ★
・カイエンペッパー 小さじ１／2 ★
・塩 小さじ 1 ★
・ブラックペッパー 小さじ１／3
【トッピング】
・香菜 適量
【下準備】
・鶏肉は皮を取り、ひと口大に切っておく。
・玉ねぎ 3cm 長さの薄切り。
・トマト ザク切り。
・ニンニク、しょうが すりおろし。
・青唐辛子は薄めの小口切りにしておく。
【作り方】
１・鍋にオイル、ココナッツオイルを熱し、
マスタードを入れて弾けたら、ニンニク、しょうが、青唐辛子、カレーリーフと順番に入れ、続けて玉ねぎも入れる。
２・玉ねぎが色付いてきたら、トマトを
入れ、半分ほど崩れてきたら、
★ のパウダースパイスを加えて１分炒める。
３・２に鶏肉を入れ、混ぜ合わせたら水を
加え、沸騰したら中弱火にし、フタをして
１０分煮る。
４・３にココナッツミルクを加え、さらに
１０分煮込んだら、塩加減をみて味を整える。
仕上げにブラックペッパーを加え、器に
盛ったら、お好みで香菜をトッピングして
出来上がり。
